Muffins zijn onder alle omstandigheden gemakkelijk te eten. Het is de moeite waard ze bij de hand te houden voor op reis, tijdens drukke dagen, of om ze klaar te hebben voor het tweede ontbijt van je kind voor school.
De meeste ingrediënten in dit recept ondersteunen de gezondheid van de hersenen - precies wat je nodig hebt om je dag goed te beginnen!

Een gezond recept voor bananenmuffins:

Ingrediënten:

2 eetlepels gemalen lijnzaad

6 eetlepels warm water

1 kop lichte speltbloem of glutenvrije bloem voor alle doeleinden

1 theelepel zuiveringszout

1 1/2 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel fijn zeezout

1/2 kopje kokossuiker

1/2 kopje kokosolie, gesmolten maar niet heet (of druivenpitolie)

2 zeer rijpe bananen (in totaal 1 kopje fijngestampt)

1 theelepel vanille-extract

1/4 kopje hennepzaad

optioneel: 1/4 kop gehakte walnoten


Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de muffinvormpjes klaar.
Meng in een middelgrote kom het gemalen lijnzaad met warm water en zet apart.
Meng in een grote kom de bloem, baksoda, bakpoeder en zout.
Voor de lijnzaadkom: prak de bananen fijn, voeg suiker, olie en vanille-extract toe en meng goed.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed.
Voeg het hennepzaad toe en roer nogmaals om de ingrediënten te combineren.
Vul de muffinvormpjes gelijkmatig met het mengsel.
Bak ongeveer 25 minuten of tot de bovenkant goudkleurig is en een in het midden van de cake gestoken tandenstoker er droog en schoon uitkomt.
Laat ongeveer 15 minuten afkoelen alvorens op te dienen.

Veel plezier!