I muffin sono facili da mangiare in qualsiasi circostanza. Vale la pena tenerli a portata di mano per i viaggi, durante le giornate più impegnative o per la seconda colazione del bambino a scuola.
La maggior parte degli ingredienti di questa ricetta favorisce la salute del cervello, proprio quello di cui avete bisogno per iniziare bene la giornata!

Una ricetta sana per i muffin alla banana:

Ingredienti:

2 cucchiai di semi di lino macinati

6 cucchiai di acqua calda

1 tazza di farina di farro light o di farina integrale senza glutine

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1/4 di cucchiaino di sale marino fino

1/2 tazza di zucchero di cocco

1/2 tazza di olio di cocco, sciolto ma non caldo (o olio di semi d'uva)

2 banane molto mature (1 tazza schiacciata in totale)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 di tazza di semi di canapa

opzionale: 1/4 di tazza di noci tritate


Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Preparare gli stampi per muffin.
In una ciotola di medie dimensioni, mescolare i semi di lino macinati con acqua tiepida e mettere da parte.
In una grande ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.
Nella ciotola dei semi di lino: schiacciare le banane, aggiungere lo zucchero, l'olio, l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare bene.
Aggiungere i semi di canapa e mescolare ancora per unire gli ingredienti.
Riempire uniformemente le teglie per muffin con il composto.
Cuocere per circa 25 minuti o finché la superficie non sarà dorata e finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non uscirà asciutto e pulito.
Lasciare raffreddare per circa 15 minuti prima di servire.

Buon divertimento!