Muffins sind unter allen Umständen leicht zu essen. Es lohnt sich, sie für Reisen, an arbeitsreichen Tagen oder für das zweite Frühstück Ihres Kindes in der Schule bereitzuhalten.
Die meisten Zutaten in diesem Rezept unterstützen die Gesundheit des Gehirns - genau das, was Sie brauchen, um effektiv in den Tag zu starten!

Ein gesundes Rezept für Bananenmuffins:

Zutaten:

2 Esslöffel gemahlene Leinsamen

6 Esslöffel warmes Wasser

1 Tasse helles Dinkelmehl oder glutenfreies Allzweckmehl

1 Teelöffel Backpulver

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel feines Meersalz

1/2 Tasse Kokosnusszucker

1/2 Tasse Kokosnussöl, geschmolzen, aber nicht heiß (oder Traubenkernöl)

2 sehr reife Bananen (insgesamt 1 Tasse zerdrückt)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/4 Tasse Hanfsamen

optional: 1/4 Tasse gehackte Walnüsse


Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Bereiten Sie die Muffinförmchen vor.
In einer mittelgroßen Schüssel gemahlene Leinsamen mit warmem Wasser vermischen und beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Für die Leinsamenschale: Bananen zerdrücken, Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzugeben und gut vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
Die Hanfsamen hinzufügen und erneut umrühren, um die Zutaten zu verbinden.
Füllen Sie die Muffinformen gleichmäßig mit der Mischung.
Etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens trocken und sauber herauskommt.
Vor dem Servieren etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Viel Spaß!